1、腌咸鱼有很多种类。
2、用的原材料和制作都有它的区别。
(相关资料图)
3、我是江苏人,下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。
4、江苏的原材料一般都是草鱼。
5、选六七斤左右的鱼。
6、草鱼从后背剖开去除内脏。
7、清洗干净,然后放在阴凉处晾干。
8、凉的表皮微微干一点,没有水分就可以了。
9、将盐,花椒,丁香,八角放入锅中炒熟。
10、对于放盐多少,这个问题要看个人口味啦。
11、一般来说,十斤鱼四两盐就可以了。
12、如果喜欢吃咸一点的朋友,可以多放一点盐。
13、腌制十天左右。
14、把多余的盐去掉,挂在阴凉通风处,咸鱼一般要农历11月份左右制作,一个月左右就可以食用了。
15、盐的用量安10分之1就行。
16、一斤鱼或肉放一两盐。
17、腌制前一定不要用水洗。
18、如果是水洗了就不行了。
19、会变坏的。
20、腌的时候你可以将肉切成片。
21、鱼要剖开。
22、然后将盐撒在上面。
23、用手 搓使盐搓均匀。
24、可以加些花椒粉和调料面最好。
25、做好后放在阴影处就行。
26、不能阳光晒。
27、食材准备:草鱼20斤(2条)、食盐300-350克、花椒10克。
28、正宗做法:1.先将草鱼鱼鳞去除掉,然后将鱼的背切开,接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净,最后用干毛巾将鱼擦拭干净,即可备用。
29、2.准备一个大盆,将盆擦拭干净,然后将盆底撒上适量的食盐和花椒,接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐,抹好盐的鱼放入到盆中,撒上适量的花椒,第二条全身也抹上适量的食盐,然后放入盆中,撒上适量的花椒,盖上一层塑料袋,压上3-4块大石头,腌4天。
30、3.4天后,将鱼进行翻面,底下的鱼肉放到上面来,上面的鱼肉放到下面,然后再盖上塑料袋,压上石头,腌3天。
31、4.3天后,将腌好的鱼放入到清水中,把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净,然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。
32、5.将晒好的鱼,切成小块,放入到锅中炸成金黄,然后上蒸锅,蒸3-5分钟,鱼肉吃着又香又嫩,还十分的入味。
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