1、腌咸鱼有很多种类。
2、用的原材料和制作都有它的区别。
(相关资料图)
3、我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。
4、江苏的原材料一般都是草鱼。
5、选六七斤左右的鱼。
6、草鱼从后背剖开去除内脏。
7、清洗干净，然后放在阴凉处晾干。
8、凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。
9、将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。
10、对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。
11、一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。
12、如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。
13、腌制十天左右。
14、把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。
15、盐的用量安10分之1就行。
16、一斤鱼或肉放一两盐。
17、腌制前一定不要用水洗。
18、如果是水洗了就不行了。
19、会变坏的。
20、腌的时候你可以将肉切成片。
21、鱼要剖开。
22、然后将盐撒在上面。
23、用手 搓使盐搓均匀。
24、可以加些花椒粉和调料面最好。
25、做好后放在阴影处就行。
26、不能阳光晒。
27、食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。
28、正宗做法：1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。
29、2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。
30、3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。
31、4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。
32、5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。
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