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欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。蔬菜营养价值，一起来看看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、蔬菜含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体生理活动有重要作用。
2、蔬菜可以提供叶酸、胡萝卜素、B族维生素等维生素。其中，维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶类蔬菜中含量较高。
3、绿叶富含矿物质；但是，有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、同心菜等。)会影响人体对矿物质的吸收。所以烹调这些蔬菜时，首先要用开水焯一下，去除草酸。专家建议，成年人每天应摄入500克蔬菜，其中2/3是叶类蔬菜，1/3是水果和根茎类。
4、除了以上几种，还有野菜，富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素，含量普遍超过普通蔬菜。很多野菜的胡萝卜素含量都高于4mg/100 g，野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜，氨基酸组成也比较均衡。它的色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽然富含多种维生素，但其中一些往往含有有毒物质，服用时要特别注意。
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