每日动态!蔬菜营养价值_一起来看看


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1、蔬菜含有大量的水分,一般为70% ~ 90%,此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维,对人体生理活动有重要作用。

2、蔬菜可以提供叶酸、胡萝卜素、B族维生素等维生素。其中,维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶类蔬菜中含量较高。

3、绿叶富含矿物质;但是,有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、同心菜等。)会影响人体对矿物质的吸收。所以烹调这些蔬菜时,首先要用开水焯一下,去除草酸。专家建议,成年人每天应摄入500克蔬菜,其中2/3是叶类蔬菜,1/3是水果和根茎类。

4、除了以上几种,还有野菜,富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素,含量普遍超过普通蔬菜。很多野菜的胡萝卜素含量都高于4mg/100 g,野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜,氨基酸组成也比较均衡。它的色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽然富含多种维生素,但其中一些往往含有有毒物质,服用时要特别注意。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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